1、　　导语：猪蹄作为中国最常见的肉类食材，是逢年国家居家必备的一道佳肴，春节即将到来，那么下面就由jy135小编给大家带来酱猪蹄的做法，大家不妨在春节时做这道菜。

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2、　　酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

3、　　材料：

4、　　主料：猪蹄2只

5、　　调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量

6、　　蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴

7、　　做法：

8、　　 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水3次;

9、　　 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟;

10、　　倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质;

11、　　猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和所有调料;

12、　　大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;

13、　　取出猪蹄放进适合的容器;

14、　　 滤除汤汁中的.杂质;

15、　　用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;

16、　　冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪;

17、　　取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;

18、　　大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥;

19、　　猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

20、　　小贴士：

21、　　猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥;

22、　　酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味;用砂锅更好一些。

23、　　煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，猪肉的做法大全可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。

24、　　上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。

25、　　酱猪蹄的时候我没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。

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