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解答：

1、如何食用新鲜猴头菇？准备好鲜猴头菇、骨头、鸡肉、盐，将鲜猴头菇的根部切掉，放在水龙头下，仔细洗净。蘑菇毛里会藏一些沙子，一定要清理干净，最后用手撕成小块。用小锅把水烧开。水开后，加入新鲜猴头菇，煮5分钟左右，去除蘑菇的苦味。煮的时候用筷子搅拌，让所有的蘑菇都沉入水中。

2、开水有点黄，有点苦。取出香菇，用清水洗几次，放在碗里备用。将骨头和鸡肉洗净后，放入小锅内，加水煮沸5分钟，去除血水、油脂和腥味。将煮好的骨头和鸡肉用温水洗净，放入砂锅中，加入适量温水，移至煤气灶上，然后转小火焖50分钟。将新鲜猴头菇倒入砂锅中，再煮60分钟，加入适量盐调味，用溢油勺将上面浮油清理干净。一锅美味的鲜猴头菇汤就做好了，鲜、甜、香、滑、美。

3、/猴头菇的营养价值。猴头菇具有刺激食欲、增强胃黏膜屏障功能、提高淋巴细胞转化率、升高白细胞的作用。因此可以提高人体对疾病的免疫力。猴头菇也是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有很好的疗效。在抗癌药物的筛选中，发现其对皮肤和肌肉癌有明显的抗癌作用。

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